Торт с клубничным джемом «Шарлотта» рецепт

Этот очень нежный торт состоит из мягкого бисквитного рулета, ароматного клубничного джема и легкого творожного мусса.

Клубнику в этом рецепте можно заменить любыми другими ягодами.

• Вес торта - 1080 г
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 5 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Крахмал - 30 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 5 г

Для творожного мусса:

• Мягкий творог 5% - 340 г
• Кефир - 200 г
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 50 мл
• Клубника - 100 г
• Ванилин - 1 г
• Сахар - 8 г

Для клубничного джема:

• Клубника - 250 г
• Крахмал - 15 г
• Сахар - 3 г

приготовление:

1. Приготовим клубничный джем. Для этого в чашу миксера выкладываем клубнику, кукурузный крахмал и подстаститель. Пробиваем до состояния пюре. Количество подсластителя регулируйте в зависимости от сладости ягод.
2. Переливаем клубничное пюре в сотейник, ставим на плиту, и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Готовый джем снять с огня, накрыть пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса, можно поставить сотейник в миску с холодной водой.
3. Приготовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам выкладываем подсластитель и просеиваем кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
5. В два этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Противень застилаем хорошим пергаментом или силиконовым ковриком. Равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника размером 31 на 24 см. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Важно не пересушить бисквит.
7. Горячий бисквит свернуть вместе с пергаментом в рулет и оставить на 15 минут. Затем снять пергамент, бисквит перевернуть и смазать клубничным джемом. Свернуть в тугой рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
8. Охлажденный рулет нарезать острым ножом на колечки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Нож каждый раз протирайте, чтобы срез оставался чистым.
9. Миску застилаем пищевой пленкой и по всей внутренней поверхности равномерно распределяем кусочки рулета. Размер миски для оформления торта: верхний диаметр - 20 см, нижний - 9 см, высота - 9 см, объём - 1,5 л.
10. Приготовим творожный мусс. Желатин заливаем водой. Я использую быстрорастворимый желатин, которому не нужно время для набухания. Его можно сразу подогреть до растворения крупинок.
11. В миску выкладываем мягкий творог и кефир (эти ингредиенты нужно достать из холодильника за 30 минут до приготовления мусса). Добавляем ванилин и подсластитель. Перемешиваем. В получившуюся массу тонкой струйкой наливаем распущенный желатин, перемешивая массу венчиком до однородного состояния.
12. Добавляем в мусс нарезанную небольшими кусочками клубнику, выливаем мусс в форму, сверху равномерно распределяем остатки рулета. Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на 5 часов.
13. Готовый торт аккуратно переворачиваем на блюдо и удаляем пищевую пленку.

Приятного аппетита!

разделы кулинарного сборника:

Бутерброды
Холодные закуски
Закуски мясные
Закуски рыбные
Закуски овощные
Салаты мясные
Салаты рыбные
Салаты овощные
Салаты фруктовые
Супы
Рецепты из мяса и рыбы
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Блюда из овощей
Молоко, яйца, творог
Макароны
Шашлыки
Блюда из теста
Выпечка
Блины и блинные изделия
Пицца
Десерты и торты
Мармелад
Напитки безалкогольные
Настойки
Экзотические блюда
Рецепты для детей
Соленья