Торт с клубничным джемом «Шарлотта» рецепт

Этот очень нежный торт состоит из мягкого бисквитного рулета, ароматного клубничного джема и легкого творожного мусса.

Клубнику в этом рецепте можно заменить любыми другими ягодами.

Вес торта - 1080 г
1 грамм моего подсластителя эквивалентен 5 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Крахмал - 30 г
Ванилин - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Сахар - 5 г

Для творожного мусса:

Мягкий творог 5% - 340 г
Кефир - 200 г
Желатин - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Клубника - 100 г
Ванилин - 1 г
Сахар - 8 г

Для клубничного джема:

Клубника - 250 г
Крахмал - 15 г
Сахар - 3 г

приготовление:

Приготовим клубничный джем. Для этого в чашу миксера выкладываем клубнику, кукурузный крахмал и подстаститель. Пробиваем до состояния пюре. Количество подсластителя регулируйте в зависимости от сладости ягод.
Переливаем клубничное пюре в сотейник, ставим на плиту, и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Готовый джем снять с огня, накрыть пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса, можно поставить сотейник в миску с холодной водой.
Приготовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам выкладываем подсластитель и просеиваем кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
В два этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Противень застилаем хорошим пергаментом или силиконовым ковриком. Равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника размером 31 на 24 см. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Важно не пересушить бисквит.
Горячий бисквит свернуть вместе с пергаментом в рулет и оставить на 15 минут. Затем снять пергамент, бисквит перевернуть и смазать клубничным джемом. Свернуть в тугой рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет нарезать острым ножом на колечки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Нож каждый раз протирайте, чтобы срез оставался чистым.
Миску застилаем пищевой пленкой и по всей внутренней поверхности равномерно распределяем кусочки рулета. Размер миски для оформления торта: верхний диаметр - 20 см, нижний - 9 см, высота - 9 см, объём - 1,5 л.
Приготовим творожный мусс. Желатин заливаем водой. Я использую быстрорастворимый желатин, которому не нужно время для набухания. Его можно сразу подогреть до растворения крупинок.
В миску выкладываем мягкий творог и кефир (эти ингредиенты нужно достать из холодильника за 30 минут до приготовления мусса). Добавляем ванилин и подсластитель. Перемешиваем. В получившуюся массу тонкой струйкой наливаем распущенный желатин, перемешивая массу венчиком до однородного состояния.
Добавляем в мусс нарезанную небольшими кусочками клубнику, выливаем мусс в форму, сверху равномерно распределяем остатки рулета. Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на 5 часов.
Готовый торт аккуратно переворачиваем на блюдо и удаляем пищевую пленку.