Торт с клубникой и сливочно-творожным кремом рецепт

Этот замечательный торт состоит из макового бисквита, клубничной прослойки и сливочно-творожного крема.

Диаметр торта - 16 см
Вес - 1150 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца куриные - 5 шт.
Рисовая мука - 50 г
Сухое обезжиренное молоко - 50 г
Крахмал - 20 г
Мак - 15 г
Ванилин - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 8 г

Для клубничного конфи:

Клубника - 200 г
Крахмал - 10 г
Сахар - 3 г

Для пропитки:

Молоко 2,5% - 120 мл
Сахар - 2 г

Для крема:

Рикотта - 360 г
Мягкий творог 0% - 240 г
Ванилин - 1 щепотка
Сахар - 8 г

приготовление:

Готовим клубничное конфи. В сотейник выкладываем размороженную клубнику, подсластитель и крахмал. Пробиваем блендером до состояния пюре.
Ставим сотейник на средний огонь и варим постоянно помешивая до загустения массы. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
К желткам добавляем подсластитель и ванилин. Тщательно взбиваем на высокой скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут).
Добавляем к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.
В миске смешать муку, сухое молоко, крахмал и разрыхлитель. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
Добавить в тесто оставшиеся белки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
Добавить в тесто мак и перемешать.
Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затянуть фольгой, смазать дно маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовому бисквиту дать немного остыть на решетке в перевернутом виде (примерно 20 минут), после чего извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
У остывшего бисквита срезать верхушку и измельчить ее в блендере. Остальной бисквит разрезать на три коржа.
Готовим крем. В миску выкладываем рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Перемешиваем на низкой скорости миксера до однородного состояния.
Часть крема (200 г) поместить в марлю и убрать в холодильник.
Для пропитки молоко смешать с подсластителем и довести до кипения. Дать остыть.
Собирать торт лучше в разъёмном кольце. На дно поместить первый корж, пропитать, нанести крем и половину клубничного конфи. Накрыть вторым коржом и повторить действия.
Последний корж пропитать и смазать остатками крема. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Извлечь торт из кондитерского кольца, смазать бока половиной отложенного крема и обсыпать бисквитной крошкой.
Вторую половину крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт сверху.