Торт с шоколадным кремом «Карпаты» рецепт

В этом низкоуглеводном торте тонкие ванильные коржи идеально объединились с шоколадным кремом. Вместе они создают нежный шоколадный вкус и потрясающую многослойную текстуру.

Получается очень необычный торт. Смотрится он очень эффектно и на столе не сразу поймешь, что это торт. Но этот красивый десерт поражает не только своей необычной формой, но и обилием слоев в разрезе. А за счет того, что в креме масло в небольшом количестве, в нём ощущается сливочность, но нет избыточной жирности, от которой бывает тяжесть в животе. После этого торта, наоборот, можно почувствовать себя легко и в то же время сыто. К тому же в нем совсем немного калорий и всего 7 грамм углеводов на 100 грамм. А еще в этом диетическом торте нет глютена.

Вес торта - 1400 г
Размер противня - 35 на 30 см

Ингредиенты для коржей:

Яичные белки - 6 шт.
Ксантановая камедь - 1 г
Йогурт (натуральный, без добавок) - 240 г
Мука рисовая цельнозерновая - 60 г
Ванилин - 0,5 г
Разрыхлитель - 10 г
Сахар - 12 г

Для крема:

Яичные желтки - 6 шт.
Молоко - 320 г
Какао - 70 г
Сахар - 28 г
Рикотта - 400 г
Сливочное масло - 170 г

приготовление:

К йогурту добавляем цельнозерновую муку, подсластитель, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем и отставляем эти ингредиенты в сторону, а пока займемся белками.
Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки нам понадобятся для крема, а белки выкладываем в чистую сухую чашу для взбивания. Для того, чтобы белки после взбивания не опали, необходимо добавить в них либо объемный подсластитель, например, сироп или пудру эритрита. Либо ксантановую камедь. Я добавляю 1 грамм ксантановой камеди. Начинаем взбивать белки на средней скорости, потом переключаем на высокую. Белки взбиваются довольно быстро, не перевзбейте.
Как только белки достигли нужной консистенции, стали неподвижны при перевороте чаши, прекращаем взбивание. Помещаем небольшую часть белков к остальным ингредиентам и аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Получившуюся массу перекладываем к остальным белкам и тщательно размешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх. Получается пышное мягкое тесто.
Выпекать тесто будем на противнях, застеленных антипригарными ковриками. На каждый противень я отправляю 1/3 теста (примерно по 180 грамм). Распределяю тесто очень тонким слоем. Стараюсь максимально дойти до края. Желательно, чтобы коржи были максимально прямоугольными и по-возможности одинакового размера. Таким же образом заполняю второй противень и отправляю коржи выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Примерно через 10 минут выпечки я поменяла противни местами, чтобы коржи пропеклись равномерно.
Как только коржи начинают темнеть с какой-то стороны, значит пора доставать. Переворачиваю коврик с коржом на любую ровную поверхность и аккуратно снимаю коврик. Если на антипригарном коврике остаются налипшие кусочки, значит корж немного не допечен. Пропеченный корж снимается абсолютно чисто. Между коржами выкладываю лист пекарской бумаги, чтобы они не слиплись.
Оставшееся тесто равномерно распределяем на один противень и выкладываем выпекаться также на 15 минут или чуть меньше. Готовый корж выкладываем к остальным, накрываем ковриком, чтобы коржи не просыхали, пока мы готовим крем.
Рикотту и сливочное масло важно достать из холодильника заранее. Они должны достичь комнатной температуры. Масло должно хорошо размягчиться. Очень удобно достать ингредиенты в начале выпекания коржей, в теплом помещении они быстро достигнут нужной температуры. Рикотту пробиваем блендером до однородного состояния. Чем более гладкая масса получится, тем лучше.
Для заварной части крема нам понадобится молоко и яичные желтки. Небольшую часть молока выкладываем к желткам и тщательно размешиваем венчиком. К остальному молоку добавляем какао, тщательно перемешиваем и нагреваем в сотейнике, немного не доводя до кипения.
Вливаем желтки в горячую шоколадную массу, непрерывно помешивая. Помещаем крем на слабый огонь и, продолжая активно помешивать, увариваем до легкого загустения. Визуально готовность можно определить так: когда вы поднимаете венчик, и видите, что от него остается заметный след, значит крем готов.
Сразу выключаем огонь и продолжаем помешивать. Добавляем подсластитель. Размешиваем. Когда крем уже немного остыл, добавляем рикотту. Тоже тщательно размешиваем. Этот крем к моменту добавления в масло должен достичь комнатной температуры.
Мягкое, кремовое масло комнатной температуры выкладываем в чашу для взбивания и на высокой скорости взбиваем его до побеления. Масло можно взбивать долго, и не бояться его перевзбить. Должна получиться гладкая, пышная белая масса.
Когда масло полностью готово, можно добавлять остальную часть крема. Все ингредиенты в масло нужно вводить не спеша. После введения каждой порции дожидаться, когда она полностью промешается. В идеале, буквально по ложечке, особенно, если вы не уверены в том, что все ингредиенты одинаковой температуры. Тщательно взбиваем. Если где-то остались не промешанные участки, собираем их лопаткой.
Останавливаем взбивание, когда крем приобрел полностью гладкую, однородную консистенцию. Получается очень пышный, мягкий и очень вкусный крем. В холодильнике он ещё существенно загустеет.
Выкладываем около 250 грамм крема на первый корж и равномерно распределяем тонким слоем. Хорошо, если при этом корж лежит на противне или широкой доске, чтобы его потом легко было перенести в холодильник. Выравниваем слой крема.
Сверху выкладываем второй корж. Избавляемся от всех пузырей, если они возникли. Еще один слой крема (также 250 грамм). Хорошо распределяем. И третий корж сверху. Помещаем заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы крем немного застыл.
Теперь с помощью линейки намечаем линию надреза и разрезаем торт пополам. На одну половину наносим примерно 125 грамм крема, также хорошо равномерно распределяем и перекладываем на нее вторую половину. Торт нужно еще раз немного охладить. Если вы будете охлаждать больше чем час, то накройте торт пищевой пленкой. Здесь уже вечер, поэтому я отправляю торт в пленке в холодильник на ночь.
Оставшийся крем храним в холодильнике плотно закрытым или в кондитерском мешке.
Когда торт охладился, срезаем с него неровные бока. Торт режется, как по маслу, настолько он пропитанный и однородный. С помощью линейки разделяем на 4 одинаковых прямоугольника. На два из них наносим еще слой крема, на каждый кусочек примерно по 30 грамм. Распределяем и перекладываем на них свободные кусочки. Они, с застывшим кремом внутри, очень стойкие, как кирпичики. Из них легко формируется любая конструкция. Получилось 2 больших кирпичика. Переворачиваем их на бок и разрезаем по диагонали с помощью широкого длинного ножа. Аккуратно, не спеша прорезаем до самого низа. Получились 4 треугольника, из которых осталось сложить горы.
Аккуратно переставляем первую часть на подложку. Промазываем свободную сторону кремом и подставляем к ней вплотную второй треугольник. Тщательно прижимаем руками, если требуется. Покрываем первую гору кремом. Я немного выравниваю, но не стараюсь довести до идеала. Во-первых, это непросто сделать на торте такой формы, а во-вторых, горы тоже обычно не имеют идеальной формы. Точно таким же способом формируем вторую часть торта.
Очень необычный вид у этого торта. Чтобы вершины стали снежными, я посыпаю горы кокосовой мукой с помощью сита и припыляю немного самую верхушку.