Торт с вишней и сливочным кремом рецепт

Невероятно вкусный торт с ванильным бисквитом, нежным сливочным кремом и вишневым желе.

Ягодную прослойку в данном рецепте вы можете менять на свой вкус.

Диаметр формы - 16 см
Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Рисовая мука - 50 г
Сухое обезжиренное молоко - 40 г
Крахмал - 20 г
Лимонный сок - 5 мл
Ванилин - 1 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 6 ч. л.

Для начинки:

Вишня (замороженная) - 200 г
Желатин - 5 г
Вода (для желатина) - 30 мл
Сахар - 4 ч. л.

Для крема:

Рикотта - 350 г
Мягкий творог 0% - 120 г
Ванилин - 1 г
Сахар - 5 ч. л.

Крем для выравнивания:

Рикотта - 140 г
Сахар - 2 ч. л.

Для пропитки:

Вода (кипяток) - 60 мл
Сахар - 1 ч. л.

приготовление:

Готовим бисквит. Для этого в одну ёмкость просеиваем рисовую муку, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и ванилин.
Белки отделяем от желтков. К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем миксером до устойчивых пиков (примерно 8 минут).
Желтки взбить с подсластителем. Масса должна увеличиться в объёме и побелеть.
К желткам добавить половину белков и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Затем в получившуюся массу в несколько этапов просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой.
В завершение добавить оставшиеся белки и перемешать массу до однородного состояния. На всех этапах перемешивать нужно аккуратно, не долго, чтобы не лишить тесто воздушности.
Разъемное кольцо (диаметр 16 см) затянуть фольгой, дно смазать маслом. Выложить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Готовому бисквиту дать остыть в выключенной духовке примерно 15 минут, затем вынуть из формы и полностью охладить на решетке вверх дном. Для этого бисквит нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 3 часа. После этого разрезать бисквит на 3 коржа.
Готовим вишневое желе. Для этого желатин заливаем водой, даем набухнуть, затем подогреваем на медленном огне до растворения крупинок. Не кипятить.
К размороженной вишне добавить подсластитель и пробить погружным блендером до состояния пюре.
В вишневое пюре влить тонкой струйкой распущенный желатин, перемешать и убрать в холодильник на 20 минут. Масса должна немного загустеть.
Готовим крем. Для этого необходимо смешать рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель.
Собирать торт лучше в разъемном кольце. Бока проложить ацетатной лентой. Выложить первый корж, пропитать его, затем выложить третью часть крема, далее половину вишневой начинки. Накрыть вторым коржом и повторить слои.
Последний корж пропитать и покрыть кремом. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Достать торт из холодильника и выровнять кремом. Для этого нужно смешать рикотту с подсластителем.