Торт «Шоколадный пломбир» рецепт

Прекрасный торт с красивым пятнистым разрезом. Корж мягкий, влажный, но в то же время плотный, с заметным кокосово-ореховым вкусом. А мусс нежный, кремовый, с сочетанием двух вкусов: ванильного и шоколадного пломбира.

Вес - 950 г
Диаметр - 16 см

Ингредиенты для коржа:

Мука миндальная (любая ореховая, кокосовая) - 25 г
Какао - 10 г
Сахар - 4 г
Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
Яичные белки - 3 шт.
Кокосовая паста (или арахисовая паста) - 35 г

Для мусса:

Яичные желтки - 3 шт.
Молоко - 100 г
Сахар - 15 г
Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
Желатин - 6 г
Вода (для желатина) - 36 г
Рикотта - 550 г
Какао - 15 г

Для глазури:

Желатин - 3 г
Вода (для желатина) - 18 г
Молоко - 50 г
Какао - 10 г
Сухое молоко - 10 г

приготовление:

Для коржа нам понадобится мука. Здесь миндальная. Для похожего результата можно заменить ее на любую ореховую, в том числе и кокосовую. А можно просто взять хорошо измельченный миндаль. К муке добавляем какао, подсластитель и разрыхлитель. Перемешиваем.
Теперь добавляем кокосовую пасту (её можно заменить на арахисовую или на любую ореховую пасту) и яичные белки крупных яиц. Яйца не должны быть холодными, чтобы кокосовая паста не застыла. Перемешиваем тесто до однородного состояния.
Выпекать корж будем в форме диаметром 16 сантиметров. Здесь это кольцо, с дном из фольги, которое стоит на противне. Внутрь я прокладываю круг пекарской бумаги. Чтобы круг зафиксировать, его можно слегка намочить влажными пальцами. Перекладываем тесто в форму и разравниваем. Можно немного потрясти противень для разравнивания. Помещаем корж в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
После остывания снимаем фольгу и пекарскую бумагу. Проходимся ножом по краю формы, чтобы вынуть корж. Толщина коржа примерно 1 сантиметр, неровную шапочку срезаем с помощью длинного широкого ножа.
Для сборки торта будем использовать то же самое кольцо диаметром 16 сантиметров. Ставлю его на подложку, бока прокладываю ацетатной лентой для удобства извлечения. Выкладываю корж. Этот корж не нуждается в пропитке, но если вдруг чувствуете, что он у вас чересчур пересушился в духовке - можно и пропитать.
Приступаем к приготовлению мусса пломбир. Нам понадобится тепле молоко. Помещаем в него оставшиеся 3 желтка и тщательно перемешиваем венчиком. Помещаем массу на плиту и при постоянном помешивании доводим на слабом огне до загустения. Если у вас есть термометр, то температура готовности крема 82 градуса. Перегревать его не стоит, чтобы желтки не свернулись.
Добавляем сразу в горячую массу заранее замоченный в воде желатин и размешиваем до полного растворения. Сюда же добавляем подсластитель и натуральный экстракт ванили, если он у вас есть. Размешиваем.
Для максимальной однородности рикотту измельчаем с помощью блендера, добавляем её в крем и перемешиваем. Половину крема перекладываем в кондитерский мешок. Этот крем я оставляю при комнатной температуре, чтобы он не застыл. А в оставшуюся часть крема добавляем какао. Если есть хотя бы небольшие комочки, то какао лучше просеять через сито. Тщательно перемешиваем. У нас получается нежно-шоколадный крем. Его также перекладываем в кондитерский мешок, и, если крем еще не держит форму, то убираем его в холодильник на 10 минут.
Когда консистенция шоколадного мусса уже достаточно плотная, чтобы удерживать форму, выкладываем его на торт в хаотичном порядке. Я немного закругляю вершинки ложкой, чтобы шоколадные пятна на разрезе были не в форме куполов, а в форме кругов и овалов. Заполняю все промежутки белым, пока еще жидковатым кремом. Шоколадный крем тоже закрываю белым.
Оставшийся шоколадный крем выкладываю в углубления, они попадут как раз туда, где в нижнем слое нет шоколадного пятна. Заполняем все неровности остатками белого крема. Можно немного потрясти форму, чтобы выровнять верхушку. Получаются хаотичные красивые разводы, тоже красиво, но я все же предлагаю покрыть их шоколадной глазурью. А пока укрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник примерно на 4 часа.
Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку. Часто на стенках формы образуется конденсат - его лучше собрать салфеткой. Поливаем торт любой вашей любимой глазурью. Глазури понадобится 60 грамм.
Готовый торт помещаем в холодильник примерно на 30 минут до застывания глазури. Когда торт полностью застыл, снимаем кольцо и ацетатную ленту.