Творожный краффин с курагой и орехами рецепт

У этого творожного краффина по-настоящему хрустящая корочка и очень мягкий, влажный мякиш. А в дополнение к этому яркая начинка, полезный состав и красивый внешний вид.

Этот краффин по своей текстуре больше похож на пышный влажный кекс с большим количеством начинки. Такой кулич порадует и вкусом, и внешним видом. При этом его не нужно покрывать глазурью, что существенно упрощает приготовление. Будет вкусно и полезно.

Все ингредиенты для краффина нужно заранее достать из холодильника.

Вес краффина - 485 г
Высота формы - 8 см
Диаметр формы - 9,5 см

Ингредиенты для теста:

Творог - 180 г
Масло - 35 г
Яйцо - 1 шт.
Мука цельнозерновая пшеничная - 135 г
Сода - 3 г
Сахар - 10 г
Масло (для смазывания) - 5 г

Для начинки:

Курага - 50 г
Грецкие орехи - 20 г
Шоколад - 20 г

приготовление:

К творогу добавляем масло (у меня кокосовое) и тщательно измельчаем блендером до максимальной однородности. Получается гладкая паста. Добавляем в нее одно яйцо и размешиваем до однородного состояния силиконовой лопаткой. Подойдет любой творог, в котором нет избытка жидкости. Важно, чтобы творог был комнатной температуры.
В получившуюся массу добавляем все сухие ингредиенты: цельнозерновую пшеничную муку, подсластитель и соду. Тщательно перемешиваем. При желании, вы можете добавить ваниль, корицу или цедру цитрусовых.
Тесто получается мягкое и податливое, но пока достаточно липкое. Перекладываем его в пищевую пленку, хорошо запаковываем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
Коврик или бумагу для выпечки присыпаем небольшим количеством муки, выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и раскатываем. Чем тоньше получится пласт, тем больше слоев будет в краффине.
Снимаем пленку и промазываем тесто маслом (у меня кокосовое).
В качестве начинки у меня будет курага, нарезанная маленькими кусочками, грецкие орехи и шоколад. Конечно, вы можете выбрать орехи и сухофрукты по своему вкусу. Тщательно прижимаем начинку к тесту и вдавливаем, чтобы кусочки не выпадали. Плотно скручиваем тесто в рулет. Прорезаем рулет посередине, отступив 2-3 сантиметра от его начала. Раскрываем. Теперь скручиваем одну половинку от кончика к основанию так, чтобы вся начинка и весь рисунок был снаружи. Это будет нижняя часть краффина. На нее кладем основание и точно таким же образом скручиваем вторую половинку. Этот завиток выкладываем поверх основания. И особое мастерство, если у вас получится вывернуть его вверх разрезами, чтобы верхушка краффина была рельефной.
Форму для кулича смазываем маслом. Здесь это силиконовая форма, но можно использовать любую, в том числе и бумажную. Я не рекомендую вам выпекать из этого теста более крупные куличи, увеличивая количество ингредиентов, так как они могут не пропечься.
Перекладываем тесто в форму и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 60 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Важно остановить выпечку, как только шпажка из середины кулича выходит сухой.
А пока краффин остывает, накрываем его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы он оставался мягким. Когда кулич остыл, вынимаем его из формы и можно наслаждаться.