Тыквенный торт с черносливом рецепт

У этого диетического торта легкий карамельный крем, влажный тыквенный бисквит и начинка из чернослива.

Диаметр торта - 16 см
Вес - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 5 шт.
Тыква - 250 г
Кефир - 100 мл
Пшеничная цельнозерновая мука - 60 г
Овсяная мука - 60 г
Грецкие орехи - 30 г
Корица - 1/2 ч. л.
Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Имбирь молотый - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 8 ч. л.

Для крема:

Сухое обезжиренное молоко - 80 г
Мягкий творог 5% - 160 г
Мягкий творог 0% - 320 г
Сахар - 8 ч. л.

Для начинки:

Чернослив - 70 г

Для пропитки:

Молоко (кипяченое) - 70 мл
Сахар - 1 ч. л.

Для украшения (по желанию):

Шоколад горький 70% - 20 г
Молоко 2,5% - 15 мл
Грецкие орехи - 15 г

приготовление:

Приготовим бисквит. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками. Запекаем в микроволновке до мягкости, после чего пробиваем погружным блендером до состояния пюре (должно получиться 180 г густого тыквенного пюре).
Грецкие орехи обжарить и мелко порубить ножом. Чернослив замочить в горячей воде, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Яйца разделить на белки и желтки. К желткам добавить подсластитель, кефир и тыквенное пюре. Перемешать венчиком до однородного состояния.
В получившуюся массу частями всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком до однородного состояния.
Добавить специи (у меня корица, мускатный орех и молотый имбирь) и перемешать.
В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков.
В несколько этапов ввести белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Добавить в тесто грецкие орехи и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Дно формы смазать маслом (бока ничем не смазывать), вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Готовый бисквит извлечь из формы и дать остыть на решетке в перевернутом виде.
Приготовим крем. Сухое обезжиренное молоко обжарить на антипригарной сковороде до золотистого цвета, после чего измельчить погружным блендером до состояния муки.
В миску отправить мягкий творог, подсластитель и сухое молоко. Перемешать до однородного состояния на малых оборотах миксера.
Полностью остывший бисквит разрезать на три коржа.
Собирать торт лучше в разъемном кольце. Бока проложить ацетатной лентой. Каждый корж пропитать и смазать кремом. Между коржами распределить чернослив. Выглядит это так: корж - пропитка - крем (180 г) - чернослив (35 г) - корж - пропитка - крем (180 г) - чернослив (35 г) - корж - пропитка - крем (30 г).
Накрыть торт пищевой пленкой вконтакт и убрать на ночь в холодильник, после чего покрыть его оставшимся кремом (170 г), и, по желанию, украсить шоколадной глазурью (растопить шоколад в молоке) и орешками.