Вишневый чизкейк рецепт

В этом чизкейке тонкая песочная основа, нежная сливочно-творожная начинка и ароматное вишневое желе.

Диаметр формы - 16 см
Вес чизкейка - 800 г
1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для основы:

Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло (растопленное) - 20 г
Мягкий творог 0% - 80 г
Рисовая мука - 90 г
Кукурузная мука - 40 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванилин - 1 щепотка
Сахар - 4 г

Для сливочно-творожной начинки:

Яйцо - 1 шт.
Рикотта - 200 г
Мягкий творог 0% - 160 г
Крахмал - 20 г
Ванилин - 1 г
Сахар - 4 г

Для ягодной начинки:

Вишня - 150 г
Крахмал - 5 г
Сахар - 3 г
Желатин - 3 г
Вода (для желатина) - 20 мл

приготовление:

Приготовим основу. Для этого в миску выкладываем яйцо, мягкий творог, растопленное сливочное масло, подсластитель и ванилин. Перемешиваем вилкой до однородного состояния.
В получившуюся массу постепенно просеиваем рисовую муку, кукурузную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Для этого в миску выкладываем рикотту, мягкий творог, яйцо, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородного гладкого состояния. Если есть крупинки, то пробиваем массу погружным блендером.
В получившуюся массу просеиваем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородного состояния.
Наружную часть кольца (диаметр 16 см) оборачиваем фольгой. На дно помещаем пергаментную бумагу. Выкладываем тесто и равномерно распределяем его по форме, формируя бортики высотой 4-5 сантиметров. На тесто равномерно распределяем сливочно-творожную начинку.
В противень наливаем горячую воду, ставим на противень невысокую металлическую форму в которую помещаем кольцо с чизкейком. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Чизкейк готов, когда края схватились, а центр слегка подрагивает. Выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк на 2 часа.
Приготовим ягодную начинку. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В высокую ёмкость выкладываем вишню, кукурузный крахмал и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
Помещаем вишневое пюре в сотейник, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Выключаем огонь, даем массе остыть 5 минут, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородного состояния.
Остывший чизкейк достать из духовки и вылить сверху ягодную массу. Дать чизкейку постоять при комнатной температуре 30 минут, после чего накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.