Воздушный яблочный зефир рецепт

Это самый воздушный и вкусный зефир из зеленых яблок, который я когда-либо пробовала.

ингредиенты:

• Зеленые яблоки (для яблочного пюре) - 3 шт.
• Сахар - 50 г
• Изомальт (измельчённый) - 150 г
• Яичный белок (комнатной температуры) - 35 г
• Агар-агар - 5 г
• Вода - 50 мл

приготовление:

1. Яблоки очищаем, нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в термостойкую ёмкость и ставим в микроволновку на 7-10 минут.
2. Далее яблоки выкладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Для большей однородности, получившееся пюре нужно процедить через сито и взять оттуда 120 грамм.
3. Пюре выкладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем эритрит и все тщательно перемешиваем.
4. Далее кастрюлю ставим на огонь и постоянно помешивая готовим 4 минуты после закипания. Следите за тем, чтобы пюре не пригорело.
5. Остужаем пюре до комнатной температуры и выкладываем в миску для взбивания. Сюда же добавляем белок комнатной температуры и взбиваем на высокой скорости до бела.
6. Для сиропа смешиваем воду, агар-агар и измельченный изомальт. Ставим на небольшой огонь и интенсивно помешивая варим до того момента, пока по лопатке не будет стекать тоненькая струйка.
7. Понемногу добавляем сироп в белково-яблочную массу и взбиваем на высокой скорости миксера. Чем дольше вы будете взбивать, тем стабильнее будет масса и зефир будет хорошо держать форму.
8. Помещаем массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" и отсаживаем зефир на тефлоновом коврике (пергаментной бумаге или силиконовом коврике).
9. Оставляем зефир высыхать на 4 дня при комнатной температуре.