Яблочный рулет без муки рецепт

Воздушный и нежный яблочный рулет с минимальным содержанием калорий, приготовленный без использования муки.

Ингредиенты для коржа:

Яйца - 4 шт.
Ароматизатор - по вкусу (у меня пару капель миндальной эссенции)
Крахмал - 4 ч. л.
Сахар - 3 ст. л.
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 1 щепотка

Для яблочного джема:

Яблоко (крупное) - 1 шт.
Крахмал - 1/3 ч. л.
Корица - 1/2 ч. л.
Сахарозаменитель - по вкусу
Вода - 50 мл

Для крема:

Мягкий творог - 140 г
Творожный сыр - 80 г
Сахар - по вкусу

приготовление:

Разделяем яйца на белки и желтки. В желтки добавляем разрыхлитель, ароматизатор и просеиваем кукурузных крахмал. Хорошо перемешиваем венчиком или ложкой.
В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до крепких пиков, постепенно увеличивая скорость. После чего добавляем эритритол по вкусу и еще раз взбиваем миксером.
Вмешиваем немного белков в желтковую массу лопаткой. После чего взбиваем миксером на сомой высокой скорости, чтобы масса увеличилась. После этого постепенно, в два-три приема, вмешиваем белки силиконовой лопаткой.
Помещаем тесто на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком. Разравниваем так, чтобы получился пласт примерно 2 см в высоту.
Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовый корж заворачиваем в мокрое полотенце и оставляем остывать.
В блендере измельчаем яблоко и 50 мл воды. Измельченное яблоко выкладываем в кастрюлю, добавляем немного корицы, крахмала и сахарозаменителя. Варим на медленном огне до загустения.
Для крема, все ингредиенты (мягкий творог, творожный сыр, эритритол) взбиваем миксером до однородного состояния.
Достаем корж из полотенца и смазываем его яблочной начинкой и кремом. Сворачиваем в рулет и посыпаем сахарной пудрой.