Зефир из яблочного пюре на агар-агаре рецепт

Приготовим нежный, вкусный, воздушный, низкокалорийный зефир из яблочного пюре на агар-агаре.

ингредиенты:

• Яблочное пюре (без сахара) - 250 г
• Сахар - 50 г
• Агар-агар - 5 г
• Экстракт ванили - 2/3 ч. л.
• Яичный белок - 60 г
• Ксантановая камедь - 0,5 г

приготовление:

1. В сотейник выкладываем яблочное пюре, экстракт ванили, агар-агар и часть эритрита (2 ст. л.). Перемешиваем венчиком.
2. Яичные белки выкладываем в миску. Добавляем ксантановую камедь и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно скорость увеличивая. Когда масса немного увеличится в объёме, постепенно добавляем оставшуюся часть эритрита, продолжая взбивать на максимальных оборотах миксера. Тщательно взбиваем не до устойчивых пиков, а до увеличения массы в объёме и побеления. Если вы боитесь использовать сырой белок, можно купить в магазине пастеризованный яичный белок.
3. Сотейник с яблочным пюре выкладываем на плиту (нагрев выше среднего) и подогреваем смесь до закипания, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой. Когда смесь начнет закипать, убавляем нагрев до минимума и провариваем смесь в течение пяти минут, постоянно помешивая.
4. Зефир готовится быстро, так как агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов, поэтому важно все подготовить и действовать максимально быстро. Тщательно взбиваем белки до устойчивых пиков, после чего постепенно наливаем в них горячее пюре, продолжая взбивать массу миксером. Когда масса станет плотной, прекращаем взбивание.
5. Сразу же перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на силиконовый коврик. Здесь получилось 14 половинок. Оставляем зефир на 2-3 часа, после чего соединяем половинки и наслаждаемся вкусным диетическим десертом.
6. Хранить такой зефир можно в холодильнике до двух суток.