Домашние сосиски из куриного фарша рецепт

Интересный рецепт приготовления домашних куриных сосисок, которые имеют прекрасный вкус, полезный состав и подходят для худеющих.

Внутри сосиски плотные и однородные, по текстуре очень напоминают промышленные. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 сосиски, общим весом - 1240 г.

ингредиенты:

Филе куриной грудки - 500 г
Филе куриного бедра - 500 г
Соль - 16 г
Бульон куриный - 300 г
Яйца куриные - 1 шт.
Чеснок (сушеный) - 1 ч. л.
Перец чёрный (молотый) - 1/4 ч. л.
Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч. л.

приготовление:

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и измельчаем с помощью погружного блендера, стационарного блендера или кухонного комбайна. Также можно использовать уже готовый куриный фарш. Очень важным условием приготовления любых колбасных изделий в домашних условиях, является использование холодных продуктов. Поэтому курицу я слегка подмораживаю.
Теперь к фаршу добавляем соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и молотый мускатный орех. Именно эти пряности придадут нашим изделиям тот самый сосисочный вкус.
Фарш нужно довести до состояния достаточно жидкой, однородной эмульсии, а значит, нужно добавить какую-то жидкость. Вливаем очень холодный куриный бульон (предварительно остужаем бульон в морозилке в течение 30 минут), добавляем одно яйцо и все перебиваем блендером до однородного состояния.
Готовый фарш помещаем в холодильник минимум на один час.
Для формирования сосисок используем обычный кулинарный мешок, а в качестве оболочки использую обычный рукав для запекания. Если есть специальная оболочка, лучше использовать ее. Итак, отрезаем кончик кулинарного мешка и неспешно выдавливаем на него длинную полоску фарша. Аккуратно заворачиваем, стараясь выгнать лишний воздух. Конечно, при таком способе формовки, этот процесс неизбежен, воздух внутри все равно будет оставаться.
Закручиваем наполненный фаршем рукав для запекания с одного конца сосиски и завязываем его толстой хлопчатобумажной ниткой. Теперь делим сосиску пополам, слегка сдавив оболочку. Завязываем сосиску с другой стороны, перекручиваем в середине и завязываем ниткой в центре для фиксации. Таким образом, из одной длинной, у нас получилось две средние по размеру сосиски. Проделываем тоже самое с остальными ингредиентами.
Все заготовки выкладываем в кастрюлю или сотейник и заливаем крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала сосиски. Для надежности, сверху кладем тарелку, чтобы сосиски полностью были в воде. Оставляем на 15 минут, после чего сливаем воду и снова заливаем кипятком еще на 15 минут. Такая технология называется "Два кипятка" и прекрасно подходит для колбасных изделий, диаметром не более четырех сантиметров.
По прошествии указанного времени, сосиски нужно очень быстро и резко охладить. Для этого погружаем их в холодную воду или остужаем под проточной водой. Полностью остывшие сосиски готовы к употреблению. Хранить их нужно в холодильнике не более трех суток. Для более длительного хранения, сосиски можно заморозить.