Кокосовый торт «Рафаэлло» рецепт

Нежный, безумно вкусный и красивый кокосовый торт, который не содержит лактозы и сахара в своем составе.

Этот торт можно сделать полностью безлактозным, если использовать растительные продукты. Я использовала кокосовое молоко и кокосовые сливки. Но, по желанию, можно использовать и обычные. Пшеничную муку в этом рецепте нельзя заменить на более полезную, так как бисквит не получится таким воздушным.

Ингредиенты для бисквита:

Кокосовая мука (кукурузная, рисовая) - 50 г
Пшеничная мука - 100 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 110 г
Кокосовая стружка - 30 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

Молоко 5% - 500 мл
Сливки 20% - 400 мл
Сахар - 100 г
Желатин - 20 г
Вода (для желатина) - 90 г

Для пропитки:

Кокосовое молоко - 80 мл

Для украшения:

Кокосовая стружка - 60 г
Миндальные лепестки (по желанию) - 10 г

приготовление:

Охлажденные яйца выкладываем в миску и взбиваем миксером на больших оборотах до густой массы. Затем, продолжая взбивание, постепенно вводим эритрит, разрыхлитель и муку.
Добавляем в тесто кокосовую стружку и перемешиваем с помощью лопатки.
Форму для запекания смазываем кокосовым или сливочным маслом, дно застилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто по форме и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовим крем. Для этого желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15 минут для набухания.
В сотейник выкладываем молоко и эритрит, ставим на огонь и нагреваем. Затем добавляем разбухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. Не кипятить массу, иначе желатин не сработает.
Перелить молоко в миску, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Сливки немного взбиваем миксером, а затем соединяем их с охлажденным молоком. Перемешиваем массу венчиком до однородного состояния.
Дно формы нужно зафиксировать пищевой пленкой. Бортики необходимо застелить ацетатной лентой. Диаметр формы должен быть немного больше диаметра коржа.
Остывший корж разрезаем на две части. Помещаем первый корж в форму и пропитываем его кокосовым молоком. Сверху выливаем половину крема и накрываем вторым коржом.
На верхний корж выливаем вторую половину крема, накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Украшаем торт по вкусу. Я украсила кокосовой стружкой, миндальными лепестками и конфетами.