Медовик с черносливом и орехами рецепт

В этом торте сочные, пропитанные медовые коржи с воздушным сметанным кремом и начинкой из чернослива и грецких орехов.

Вес торта - 800 г
Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Мёд - 50 г
Масло оливковое - 15 мл
Рисовая мука - 80 г
Крахмал - 20 г
Сода - 1/3 ч. л.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 4 ч. л.

Для крема:

Сметана 15% - 300 г
Мягкий творог 0% - 120 г
Желатин - 5 г
Молоко 3,2% - 25 мл
Ванилин - 1 г
Сахар - 5 ч. л.

Для начинки:

Грецкие орехи (обжаренные) - 40 г
Чернослив - 60 г

Для пропитки:

Мёд - 10 г
Молоко 3,2% - 40 мл

приготовление:

Готовим медовый бисквит. Для этого в миску выкладываем яйца, подсластитель и щепотку соли. Тщательно взбиваем миксером до состояния пышной и воздушной массы (примерно 10 минут).
На водяной бане растапливаем мёд. К растопленному мёду всыпаем соду и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой. Масса побелеет и увеличится в объёме.
Во взбитые яйца порциями добавляем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
В получившуюся массу наливаем оливковое масло и перемешиваем до однородного состояния. В конце добавляем медовую массу и все окончательно перемешиваем до однородного состояния. Перемешиваем недолго, нам нужно сохранить воздушность теста.
Выливаем тесто в форму диаметром 16 сантиметров, дно которой предварительно нужно затянуть фольгой. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем форму вверх дном и оставляем на 15 минут. Затем вынимаем бисквит из формы, накрываем полотенцем и даем полностью остыть. Это займет примерно 2 часа при комнатной температуре. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
Готовим крем. Для этого желатин заливаем молоком, даем набухнуть, после чего прогреваем на медленном огне до растворения крупинок. Не кипятим.
В миску выкладываем сметану, мягкий творог, подсластитель и ванилин. Тщательно взбиваем миксером до густой, объёмной массы (примерно 3 минуты).
Тонкой струйкой наливаем остывший желатин в сметанный крем, продолжая взбивать массу миксером. Тщательно взбиваем примерно 2 минуты. Убираем крем в холодильник на 20 минут.
Для пропитки, к мёду добавить теплое молоко и перемешать до однородного состояния.
Собираем торт в разъёмном кольце. Бока проложить ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж и пропитываем его. Сверху равномерно распределяем 1/3 часть крема. Остальной крем в это время держим в холодильнике, чтобы он не стал жидким.
На крем равномерно распределяем половину орехов и чернослива. Орехи нужно предварительно обжарить и измельчить, а чернослив промыть и нарезать кубиками.
Накрываем вторым коржом и повторяем действия. Последний корж пропитываем и покрываем слоем крема. Накрываем торт пищевой пленкой вконтакт и убираем на ночь в холодильник.
Готовый торт украшаем орешками и черносливом.