Порционный холодец в чашке рецепт

В этом блюде яркие, красочные цвета сверху и снизу, а посередине аппетитные кусочки курицы. Такой холодец прекрасно держит форму и очень красиво смотрится на праздничном столе.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 чашки холодца (объем одной чашки 300 мл), общим весом 1,37 кг.

ингредиенты:

Куриные ножки - 8 шт. (1 кг)
Вода (фильтрованная) - 1,5 л
Лук репчатый - 1 шт (90 г)
Морковь - 1 шт. (60 г)
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
Душистый перец - 5 горошин
Соль - 1 ст. л.
Желатин (для бульона) - 25 г
Вода (для желатина) - 60 мл
Бульон - 600 мл
Чеснок - 3 зубчика

Для украшения:

Кукуруза консервированная - 60 г
Горошек консервированный - 60 г
Зерна граната - 60 г
Листья петрушки - 15 г
Морковь (из бульона) - по желанию

приготовление:

Куриные ножки промываем, высушиваем бумажными полотенцами и выкладываем в большую кастрюлю.
Заливаем курицу водой, накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и на большом огне доводим до кипения. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня, сливаем воду и хорошо промываем куриные ножки под холодной проточной водой.
Заливаем в кастрюлю с курицей чистую фильтрованную воду, добавляем луковицу, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Солим, накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимального и варим куриные ножки 30-40 минут до готовности.
Готовые куриные ножки перекладываем на тарелку. Также убираем из бульона лук и морковь.
В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и пока отставляем бульон в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем набухать.
Вареную морковь нарезаем небольшими кубиками и выкладываем небольшое количество моркови на дно каждой чашки. Также на дно каждой чашки помещаем 2-3 листика петрушки. А чтобы блюдо смотрелось еще красивее и праздничнее, на дно каждой чашки добавляем несколько зёрен граната, немного консервированного горошка и кукурузы.
Мясо курицы разбираем на волокна. Из 8 ножек у меня получилось 420 граммов чистого мяса без костей и кожи.
Подготовленное мясо раскладываем по чашкам, а сверху украшаем блюдо таким же образом, как мы украшали дно чашки: выкладываем немного моркови, добавляем несколько листиков петрушки, зерна граната, консервированный горошек и кукурузу.
Бульон процеживаем через сито и добавляем к нему растопленный желатин. Перемешиваем массу венчиком до однородного состояния.
Разливаем бульон с желатином по чашкам и выкладываем холодец в холодильник до полного застывания. На это потребуется 2-3 часа.
Чтобы достать холодец из чашки, нужно аккуратно запустить в чашку нож и максимально придерживая его возле стенки опустить нож в самый низ чашки. Таким образом мы запускаем воздух и холодец легко достается из чашки при переворачивании.