Праздничная закуска из скумбрии холодного копчения рецепт

Яркая и красивая диетическая закуска на праздничный стол, с использованием скумбрии холодного копчения.

Ингредиенты для теста:

Свёкла - 150 г
Яйца - 3 шт.
Мука цельнозерновая - 120 г
Йогурт густой (без сахара) - 50 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Соль - 0,4 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Лимонная кислота - 0,4 ч. л.

Для соуса:

Густой йогурт - 100 г
Орехи грецкие - 30 г
Соль - 0,4 ч. л.
Перец - 0,4 ч. л.
Укроп - 30 г

Для начинки:

Скумбрия холодного копчения - 1 шт. (200 г)
Лук репчатый (кольца) - 50 г

приготовление:

Готовим тесто: мелко нарезаем свеклу и взбиваем ее блендером до однородной массы. Добавляем немного лимонного сока или лимонной кислоты, 3 желтка, густой йогурт, соль и оливковое масло. Пробиваем блендером. К белкам добавляем щепотку соли и пробиваем блендером до густых пиков. К свекле просеиваем цельнозерновую муку и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем лопаткой. Небольшими порциями (в 3-4 захода) добавляем к свекле белок, аккуратно вымешивая массу лопаткой. Помещаем тесто на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 15-17 минут.
Готовим соус: перебиваем блендером до однородной массы укроп, грецкий орех, соль, перец и густой йогурт. Соус готов!
Нарезаем скумбрию на кусочки приблизительно 1,5 сантиметра в ширину, очищаем рыбу от шкурки и убираем косточки. Филе разрезаем на две части. Нарезаем луковицу кольцами шириной 5 мм.
Из готового теста вырезаем основу для закуски круглой формы. Кладем на каждый круг одно луковое кольцо и наполняем его соусом. Сверху выкладываем рыбу, и, по желанию, украшаем перьями зеленого лука.