Торт со шпинатом, лаймом и мятой «Мохито» рецепт

Очень необычный торт, как по вкусу, так и внешне. Свежий летний вкус мяты и лайма, минимальная калорийность, полезные ингредиенты. Что может быть лучше?

Ингредиенты для бисквита:

Шпинат - 200 г
Мята - 15 г
Яйца - 3 шт. (150 г)
Сахар - 50 г
Кокосовая мука - 50 г
Разрыхлитель - 10 г

Для крема:

Густой йогурт (кокосовое молоко) - 300 мл
Лайм (лимон) - 1 шт.
Желатин - 8 г
Мятная вода - 30 мл
Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 8 г

Для мятного настоя:

Листья мяты - 20-30 шт.
Вода (кипяток) - 150 мл

приготовление:

Для начала приготовим мятный настой. Для этого листики мяты заливаем кипятком, накрываем и оставляем на несколько часов, пока готовится и остывает бисквит.
Для приготовления бисквита в блендер помещаем шпинат (лучше брать уже измельченный), добавляем листья мяты, эритрит и яйца. Измельчаем до однородного состояния.
В получившуюся массу добавляем разрыхлитель и кокосовую муку. Окончательно взбиваем миксером. Если у вас есть псиллиум, можно добавить 10 грамм, чтобы бисквит получился более пышным.
Перекладываем тесто в форму (диаметр 14 см), хорошо разравниваем и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Готовый бисквит необходимо охладить, срезать шапочку и разделить на 2 равных коржа.
Готовим крем. Для этого в желатин добавляем 30 мл остывшей мятной воды, перемешиваем и распускаем по инструкции, указанной на упаковке к желатину.
В миску выкладываем густое кокосовое молоко или натуральный йогурт, добавляем сахарозаменитель, а также цедру и сок одного лайма или лимона. Перемешиваем, добавляем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем. С йогуртом получается глянцевый торт со свежим вкусом с кислинкой. А с кокосовым молоком получается более матовый десерт, практически без кислинки. Выбирайте вариант по своему вкусу, а также учитывайте, что с кокосовым молоком калорийность десерта будет немного выше (136 ккал).
Собираем торт. Для этого в кольцо помещаем первый корж, пропитываем его мятной водой, выливаем половину крема, сверху размещаем второй бисквит, пропитываем и заливаем оставшимся кремом.
Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов, до полного застывания. Чтобы удобно извлечь готовый торт из формы, прикладываем к краям формы горячее и отжатое полотенце. Когда полотенце остынет, очень аккуратно снимаем кольцо.