Зеленый торт с киви рецепт

Как приготовить красивый зеленый торт без красителей. Этот легкий и вкусный десерт с киви внесет красок в любой серый день, и подарит вам много витаминов и хорошую порцию белка.

Вес торта - 1600 г
Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для коржей:

Шпинат - 120 г
Вода - 20 г
Мягкий творог - 130 г
Яйца - 4 шт.
Мука соевая - 55 г
Мука рисовая - 60 г
Сахар - 14 г
Разрыхлитель - 10 г
Ванилин - 0,5 г

Для начинки:

Киви (очищенные) - 500 г
Сахар - 10 г
Агар-агар - 7 г

Для крема:

Рикотта - 400 г
Мягкий творог - 130 г
Сахар - 9 г

Для покрытия (первый вариант):

Мягкий творог - 100 г
Сахар - 3 г
Крошка от коржа - 130 г

Для покрытия (второй вариант):

Рикотта - 300 г
Сахар - 5 г

приготовление:

Для того, чтобы коржи были зеленого цвета, нам понадобится шпинат. Замороженный шпинат часто продается в спрессованном виде. Нам понадобится 120 грамм. Заливаем шпинат водой и выкладываем на плиту. Варим пару минут до размягчения.
Перекладываем подготовленный шпинат в чашу блендера, добавляем мягкий творог и тщательно измельчаем до однородного состояния и равномерного цвета. Затем добавляем яйца и тщательно перемешиваем венчиком.
В отдельной чаше соединяем соевую и рисовую муку и добавляем к ним остальные сухие ингредиенты (разрыхлитель, подсластитель и ванилин). Нам нужны светлые виды муки, чтобы цвет коржей оставался ярким. В этом отношении рисовая мука идеально подходит. А соевую муку я выбрала из-за высокого содержания белка. Можно использовать и другие виды муки. Я добавляю ванилин для максимально насыщенного аромата, чтобы скрыть любой возможный аромат от шпината. Также для этих целей можно добавить цедру лимона или апельсина.
Соединяем сухие и жидкие ингредиенты и тщательно перемешиваем венчиком. Получается ярко-зеленое тесто.
Распределяем тесто на противне с антипригарным ковриком так, чтобы в дальнейшем получилось вырезать из теста три коржа по 16 сантиметров в диаметре.
Помещаем в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 25 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Важно не передержать этот корж в духовке, так как с каждой лишней минутой выпекания он начнет темнеть и терять свой насыщенный зеленый цвет.
Вырезаем три коржа с помощью ножа и кольца, диаметром 16 сантиметров. Упаковываем их в пищевую пленку и помещаем в холодильник до сборки торта. Обрезки оставляем для посыпки торта. Здесь есть два варианта, либо наломать их на небольшие кусочки и просушить в духовке при самой низкой температуре. Тогда получится сухая обсыпка типа медовика или наполеона. Либо оставить в первоначальном виде. Тогда покрытие будет более влажным и сочным.
Приготовим начинку. Для этого нам понадобится около 600 грамм неочищенных киви. Очищаем киви от кожуры и измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
Половину пюре выкладываем в сотейник, добавляем агар-агар и тщательно перемешиваем. Теперь выкладываем на плиту и доводим до уверенного кипения, для активации агара. В горячее пюре добавляем подсластитель и оставшееся пюре из киви. После кипячения цвет пюре становится более тусклым, именно поэтому я предлагаю нагревать не все пюре, а только половину, чтобы сохранить красивый цвет. Все очень хорошо перемешиваем с помощью венчика.
Начинку выкладываем в две формы, диаметром 14 сантиметров. Накрываем пищевой пленкой, даем остыть и помещаем в холодильник (не в морозилку) до сборки торта. Если у вас нет готовых форм, то их можно легко сделать из фольги. Такие формы нужно обязательно застелить внутри пищевой пленкой.
Для приготовления крема нам понадобится 400 грамм рикотты. Соединяем ее в блендере до однородного состояния с мягким творогом и подсластителем. Получается гладкой крем. Перекладываем его в кондитерский мешок и храним в холодильнике до сборки торта.
Перед сборкой торта нужно подровнять коржи, так как при таком способе выпечки они обычно получаются не идеально ровными. Поэтому я немного срезаю ножом выпуклую часть.
Приступаем к сборке торта. Для этого нам понадобится форма, диаметром 16 сантиметров, с проложенной по стенкам ацетатной лентой. На подложку отсаживаем немного крема, чтобы зафиксировать торт и выкладываем первый корж, на который наносим слой крема. Затем на крем кладем слой киви, по краям немного добавляем крема (суммарно на один слой уходит примерно 200 грамм крема), выравниваем и накрываем вторым коржом. Плотно прижимаем. Затем наносим второй слой крема, второй слой начинки из киви, немного крема по краям и накрываем последним коржом. Покрываем оставшимся кремом.
Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем наносим на торт по бокам и сверху очень тонкий слой мягкого творога, смешанного с подсластителем. Этот слой нужен только для того, чтобы обсыпка хорошо прилипла к десерту. Украшаем наш зеленый торт измельченными обрезками от коржа и подаем на стол.