Бисквитный лимонный торт рецепт

Воздушные бисквитные коржи, яркая и ароматная лимонная начинка, нежный заварной крем на белом шоколаде и покрытие из белковой меренги.

Это потрясающий торт, не похожий на все остальные. Этот низкокалорийный десерт порадует вас своим великолепным вкусом, отличным составом и прекрасным соотношением КБЖУ.

Вес торта - 1200 г
Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

Яйца куриные - 5 шт. (290 г)
Сахар - 10 г
Мука пшеничная (цельнозерновая) - 70 г
Масло растительное - 10 г
Экстракт ванили - 1 ч. л.

Для начинки:

Лимон - 1,5 шт. (250 г)
Агар-агар - 1 г
Сахар - 10 г
Куркума - 0,5 ч. л.

Для крема:

Молоко - 220 г
Желтки - 2 шт. (38 г)
Крахмал - 11 г
Сухое обезжиренное молоко - 25 г
Сахар - 15 г
Какао-масло - 25 г
Мягкий творог (рикотта) - 200 г

Для покрытия (меренга):

Белки (СО) - 2 шт. (78 г)
Лимонная кислота - 0,5 ч. л.
Сахар - 80 г
Изомальт - 20 г
Вода - 35 г

Для пропитки:

Молоко - 75 г
Сахар - 4 г

приготовление:

Первым делом приготовим бисквит. Для этого к яйцам добавляем подсластитель и взбиваем миксером сначала на средней скорости, до образования уверенной пены, а затем на максимальной скорости, до получения пышной и гладкой массы (около 10-12 минут). Время взбивания очень зависит от вашего миксера. Я не разделяю яйца на белки и желтки, так как по моему опыту любой миксер прекрасно взбивает яйца целиком, просто потребуется больше времени и терпения. Если вы не уверены в своем миксере, можете взбить белки отдельно. Правильно взбитые яйца - это залог хорошего бисквита.
Теперь к взбитым яйцам небольшими порциями просеиваем муку, каждый раз аккуратно перемешивая массу лопаткой снизу вверх. Перемешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков муки. Яйца в процессе перемешивания немного осядут (примерно на 20%), но все равно масса останется очень пышной, если яйца были взбиты правильно. Кстати, часть муки можно заменить кукурузным крахмалом, тогда бисквит получится еще нежнее.
Когда мука полностью объединилась с яйцами, добавляем растительное масло и экстракт ванили. Еще раз аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Здесь масло скорее всего упало на дно чаши, поэтому старайтесь вымешивая доставать до самого дна.
Выливаем тесто в кольцо (диаметр 16 см), стоящее на антипригарном коврике и помещаем в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 40 минут. Обычно, за 10 минут до завершения выпекания, я снижаю температуру до 140 градусов, чтобы низ и верх бисквита не подгорели. Готовность коржа обязательно проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить из бисквита полностью сухая.
Ножом прорезаем бисквит по бортику кольца, после чего извлекаем его из формы. Бывает так, что середина бисквита проседает, но в данном случае это является нормой. Связано это с тем, что в диетических ПП бисквитах мало муки. Главное, чтобы внутри бисквит хорошо пропекся, а неровную верхушку мы срежем.
Упаковываем готовый бисквит в пищевую пленку и выкладываем его в холодильник на 5-8 часов. Когда бисквит настоится, убираем пленку, срезаем неровную верхушку и разрезаем бисквит на три коржа, равные по высоте. Получаются очень нежные, мягкие и воздушные коржи.
Приготовим лимонную начинку. Для этого нам понадобятся полтора средних лимона, которые необходимо нарезать на небольшие кусочки и извлечь все косточки. Помещаем нарезанный лимон в блендер и измельчаем до состояния пюре. Также можно натереть лимон на терке вместе с кожурой и мякотью.
Теперь к измельченному лимону добавляем подсластитель, агар-агар и куркуму. Тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты на среднем огне. Получается густая масса, которая после остывания еще немного загустеет. Перекладываем ее в удобную ёмкость и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать.
Готовим заварной крем. Для этого небольшую часть молока переливаем к желткам, а остальное молоко выкладываем на плиту и доводим до кипения. К желткам с молоком добавляем кукурузный крахмал и сухое обезжиренное молоко. Тщательно размешиваем венчиком до полного исчезновения комочков. Получившуюся массу переливаем в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Помещаем на плиту и увариваем крем до густоты. Получается консистенция сметаны.
В горячий крем добавляем какао-масло, немного вмешиваем его и оставляем растапливаться на несколько минут. Затем добавляем подсластитель и тщательно размешиваем. Как вы уже догадались белого шоколада в креме не будет, но здесь есть все составляющие белого шоколада, а именно: какао-масло, сухое молоко и подсластитель. Таким образом мы получаем более натуральный и правильный вариант крема на белом шоколаде. У него потрясающий вкус и при этом прекрасный состав.
В остывший крем добавляем мягкой творог или рикотту и все хорошо перемешиваем лопаткой снизу вверх. Если добавить рикотту, то вкус у крема получится более мягкий, но ее нужно обязательно заранее пробить блендером. Оба варианта очень вкусные.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и можно собирать торт. Для этого кольцо (диаметр 16 см) ставим на подложку, внутрь кольца помещаем ацетатную ленту, на дно высаживаем капельку крема, чтобы зафиксировать торт. Если вы собираете торт без кольца, то обязательно поместите крем в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.
В подготовленное кольцо кладем первый корж и пропитываем его молоком, предварительно размешанным с подсластителем (25 г пропитки на один корж). На корж выкладываем половину лимонной начинки и равномерно распределяем её по всей поверхности коржа, не доходя до края пару сантиметров. Теперь отсаживаем половину крема, равномерно распределяя его по всей поверхности. Теперь выкладываем в кольцо второй корж, пропитываем и повторяем те же действия еще раз. В завершение кладем последний корж, пропитываем, накрываем торт пищевой пленкой и выкладываем его в холодильник на 8 часов.
Готовим белковую меренгу (чаша и венчик должны быть сухими и обезжиренными). Для этого в яичные белки (при разделении яиц, в белки не должно попасть ни грамма желтка) добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Тщательно взбиваем до устойчивых пиков. А пока белки взбиваются, приготовим сироп.
К эритриту добавляем изомальт и воду (количество эритрита не изменять, так как при меньшем количестве меренга не взобьется, а при большем количестве эритрит кристализуется и будет скрипеть на зубах). Увариваем эту массу на среднем огне до полного растворения гранул изомальта и до достижения температуры 112 градусов. Сразу, горячим, наливаем сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивание и стараясь не попадать на венчик. Продолжаем взбивать белки еще около 8-10 минут. Примерно к этому времени меренга остынет. Главный показатель готовности - внешний вид. Меренга должна стать полностью гладкой и глянцевой. Важно, чтобы на ней не оставалось заметных глазу пузырьков. Использовать меренгу нужно сразу.
Перекладываем большую часть меренги в кондитерский мешок (небольшое количество меренги оставляем для первоначального покрытия), достаем торт из холодильника, снимаем кольцо, наносим тонкий черновой слой меренги с помощью лопатки. Затем наносим остальной крем из кондитерского мешка и с помощью лопатки или ложки придаем крему рельеф, сверху и сбоку.