Датский блинчик с лимонным курдом (Dutch baby) рецепт

Датские блинчики отличаются от обычных тем, что готовятся в духовке и обязательно подаются с большим количеством топпингов. В нашем случае это будет лимонный курд.

Это блюдо называют по-разному: Датч беби (Dutch baby — «Голландская крошка», «Голландская детка»), также Dutch baby pancake, German pancake, Bismarck, или Dutch puff — американский панкейк или блин, который запекается в духовке, во время выпечки поднимается и лопается.

Классический вариант этого блюда достаточно калорийный, но в моей семье вариант этого диетического датского блинчика нравится даже больше, чем классический рецепт с более высокой калорийностью. Главная фишка этого блина в том, чтобы тесто не взбивать, а просто перемешать и выпекать уже в горячей форме.

Ингредиенты для блина:

Яйца - 2 шт.
Цельнозерновая мука - 1 ст. л.
Рисовая мука - 1 ст. л.
Молоко 1,5% - 3 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Ванилин - по вкусу
Сахарозаменитель - по вкусу
Подсолнечное масло - 0,5 ч. л.

Для лимонного курда:

Яйца - 2 шт.
Крахмал - 1 ст. л.
Лимонный сок - 150 мл
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Сахарозаменитель - по вкусу
Соль - 1 щепотка
Ванилин - по вкусу

приготовление:

Для начала приготовим лимонный курд. Для этого в сотейник выкладываем яйца, крахмал, лимонный сок, цедру лимона, подсластитель, соль и ванилин.
Перемешиваем миксером, ставим сотейник на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения массы. Как только масса начинает густеть, варим еще минуту и снимаем сотейник с плиты.
Сразу выкладываем сотейник в холодную воду и постоянно помешивая снижаем температуру массы. Охлажденный лимонный курд накрываем пленкой вконтакт и помещаем в холодильник на один час.
Теперь приготовим блинчик. Для этого в миску выкладываем яйца, молоко, подсластитель, соль и ванилин. Перемешиваем миксером, но не взбиваем. Затем добавляем муку и еще раз перемешиваем до однородного состояния.
Сковороду смазываем подсолнечным маслом и помещаем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем в раскаленную сковороду выливаем подготовленную массу для блинчика и выкладываем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.
Готовый датский блинчик смазываем лимонным курдом и подаем на стол.