Клубнично-кокосовый торт рецепт

В этом диетическом торте нежные, хорошо пропитанные кокосовые коржи, простой в приготовлении сливочный крем и ароматная клубничная прослойка.

Вес торта - 1 кг
Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 6 шт.
Кефир - 130 мл
Рисовая мука - 80 г
Кокосовая мука - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 6 ч. л.

Для клубничного конфи:

Клубника (замороженная) - 200 г
Крахмал - 10 г
Сахар - 2 ч. л.

Для крема:

Рикотта - 300 г
Мягкий творог 0% - 100 г
Сахар - 5 ч. л.

Для пропитки:

Клубничное конфи - 50 г
Вода - 40 мл
Сахар - 1 ч. л.

Для обсыпки:

Кокосовая стружка - 20 г

приготовление:

Приготовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком.
В просеянную муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и частями вводим в желтковую массу. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
В несколько этапов вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Выливаем тесто в форму диаметром 16 сантиметров и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовый бисквит необходимо остудить на решетке в перевернутом виде, после чего разрезать на три коржа.
Приготовим клубничное конфи. Для этого в сотейник выкладываем клубнику, кукурузный крахмал и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородного состояния, ставим сотейник на медленный огонь и варим до загустения массы. Накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Приготовим крем. Для этого в миску выкладываем рикотту, мягкий творог и подсластитель. Тщательно взбиваем миксером до однородного состояния.
Для пропитки коржей, смешиваем клубничное конфи, воду и подсластитель.
Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой, выкладываем первый корж, пропитываем, равномерно распределяем крем (120 г), наносим половину клубничного конфи, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
Последний корж пропитываем, накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем торт на ночь в холодильник.
Утром выравниваем торт оставшимся кремом и посыпаем кокосовой стружкой. По желанию, украшаем торт клубникой и наслаждаемся вкусным низкокалорийным десертом.