Маковый торт с вишневым конфи рецепт

Как приготовить торт с маковыми коржами, чизкейком и вишневым конфи.

Все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1300 г
Диаметр - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Рисовая мука - 40 г
Сухое обезжиренное молоко - 40 г
Крахмал - 15 г
Мак - 15 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванилин - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Сахар - 5 ч. л.

Для чизкейка:

Яйцо - 1 шт.
Рикотта - 200 г
Молоко 2,5% - 30 мл
Крахмал - 5 г
Вишня - 50 г
Ванилин - 1 щепотка
Сахар - 3 ч. л.

Для вишневого конфи:

Вишня - 100 г
Крахмал - 5 г
Вода (для крахмала) - 20 мл
Сахар - 2 ч. л.

Для крема:

Рикотта - 300 г
Мягкий творог 0% - 240 г
Сухое обезжиренное молоко - 50 г
Сахар - 6 ч. л.
Ванилин - по вкусу
Мак (по желанию) - 5 г

Для пропитки:

Молоко (кипяченое) - 100 мл
Сахар - 1 ч. л.

приготовление:

Готовим чизкейк. Для этого в миску выкладываем рикотту, яйцо, молоко, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В получившуюся массу просеиваем кукурузный крахмал. Перемешиваем.
В форму (диаметр 14 см) выкладываем половину массы, сверху равномерно распределяем вишню (предварительно разморозить и слить сок) и выкладываем вторую половину массы.
Готовить чизкейк будем на водяной бане. Для этого форму с чизкейком необходимо поставить в форму большего диаметра, налить горячую воду и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовому чизкейку дать полностью остыть в выключенной духовке, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Готовим вишневое конфи. Для этого в сотейник выкладываем вишню, добавляем подсластитель и пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
В вишневое пюре влить растворенный в воде крахмал и варить массу, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и дать полностью остыть.
Готовим бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
К желткам добавить подсластитель и ванилин. Взбить миксером до пышной светлой массы (примерно 5 минут).
К желткам добавить половину белков и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Отдельно смешать рисовую муку, сухое молоко, крахмал и разрыхлитель. Затем, постепенно, в несколько этапов, просеять сухие ингредиенты к яичной массе и перемешать. Масса должна получиться воздушной.
В получившуюся массу всыпать мак и добавить оставшиеся белки. Перемешать силиконовой лопаткой.
Дно кольца (диаметр 16 см) затянуть фольгой и смазать маслом. Бока формы смазывать не нужно. Перелить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Готовому бисквиту дать полностью остыть на решетке, затем разрезать его на три коржа. Донышко и верхушку срезать.
Готовим крем. Для этого в миску выкладываем рикотту, мягкий творог, ванилин, подсластитель и сухое молоко. Тщательно взбиваем до однородного состояния на низких оборотах миксера. Долго взбивать не нужно, чтобы крем не стал жидким. От общей массы крема отложить 160 грамм на покрытие торта.
Собираем торт. Для этого первый корж пропитываем молоком, разведенным с подсластителем. Смазываем кремом. Помещаем чизкейк. Делаем бортик из крема и покрываем кремом верх чизкейка. Накрываем вторым коржом, пропитываем его, покрываем кремом и равномерно распределяем вишневое конфи. Накрываем третьим коржом, пропитываем и смазываем небольшим количеством крема.
Накрываем торт пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник на ночь.
В отложенный крем, по желанию, добавляем мак и покрываем верх и бока торта кремом.