Низкоуглеводный чизкейк на белом шоколаде рецепт

Получается невероятно вкусный, очень воздушный и нежный чизкейк, который просто тает во рту.

В этом десерте очень вкусный ореховый слой, потрясающий воздушный сырный слой с насыщенным вкусом белого шоколада и сладкая глазурь сверху. Этот рецепт подходит тем, кто придерживается низкоуглеводного питания, а также предпочитает вегетарианские блюда.

Диаметр формы - 16 см
Вес чизкейка - 940 г

Ингредиенты для основы:

Орехи (грецкие или арахис) - 120 г
Какао-масло - 10 г
Сливки - 20 г
Сахар - 5 г

Для сливочного слоя:

Сливки 33% - 200 г
Рикотта - 400 г
Какао-масло - 50 г
Сухое молоко - 50 г
Сахар - 10 г

Для глазури:

Сливки - 50 г
Какао-масло - 15 г
Сухое молоко - 15 г
Сахар - 2 г

приготовление:

Готовим основу. Измельчаем орехи блендером в крошку. К измельченным орехам добавляем растопленное какао-масло, сливки и подсластитель. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Должна получиться масса, которая легко слипается в комок, но при этом не липнет.
Борта кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров застилаем ацетатной лентой. Равномерно распределяем основу по дну, утрамбовывая лопаткой или стаканом с плоским дном. Помещаем в холодильник.
Готовим сливочный слой. В миску выкладываем рикотту комнатной температуры, сухое молоко, растопленное какао-масло и подсластитель. Измельчаем погружным блендером до полной однородности. Должна получиться гладкая масса комнатной температуры. Какао-масло, сухое молоко и подсластитель можно заменить на 150 грамм белого шоколада.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером до воздушности и устойчивости. Когда увидите, что сливки держат форму, останавливаем взбивание.
Во взбитые сливки выкладываем заранее подготовленную смесь с рикоттой и белым шоколадом. Тщательно взбиваем миксером на низкой скорости до однородного состояния. Получается пышная гладкая масса.
Выкладываем сливочный мусс на подготовленную основу и равномерно распределяем лопаткой. Помещаем в холодильник на 1-2 часа для застывания верхнего слоя.
Готовим глазурь. В миску выкладываем сливки, какао-масло, сухое молоко и подсластитель. Перемешиваем погружным блендером до однородного состояния. Какао-масло, сухое молоко и подсластитель можно заменить на 45 грамм белого шоколада.
Выливаем глазурь на схватившийся верхний слой чизкейка, равномерно распределяем и выкладываем десерт в холодильник минимум на 4 часа.
Когда чизкейк полностью застыл, снимаем с него кольцо и ацетатную ленту. Декорируем на свой вкус. Здесь это просто листья мяты.