Профитроли с кокосовым кремом рецепт

Как приготовить профитроли с простейшим кокосовым кремом. На вкус они, как самые настоящие классические пирожные.

В этом рецепте нет крахмала, в отличие от многих подобных рецептов эклеров или профитролей. Также здесь отсутствуют молочные продукты и конечно же сахар.

Ингредиенты для теста: (на 30 штук):

Мука рисовая - 40 г
Мука соевая - 30 г
Вода - 150 г
Масло растительное - 5 г
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 2 г

Для крема (двойная порция, на 60 штук):

Кокосовое молоко (сливки) - 400 мл
Сахарозаменитель (в 5 раз слаще сахара) - 8 г
Ванилин (по желанию) - 1 г
Загуститель - 20 г

приготовление:

Для приготовления теста смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соль и сахарозаменитель). Все тщательно перемешиваем.
Воду отправить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить любое растительное масло, перемешать и довести до кипения. Но не кипятить.
В тот момент, когда вода начнет закипать, всыпаем в нее сухие ингредиенты и быстро перемешиваем, убавив огонь до минимального.
На медленном огне вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
Перекладываем тесто в блендер, даем слегка остыть, затем добавляем одно целое яйцо и один яичный белок. Тщательно взбиваем до однородной консистенции. Если вы готовите сразу двойную порцию, то берите просто 3 целых яйца. Но если нет возможности выпекать сразу все 60 штук, то лучше замесить тесто 2 раза, так как при отсадке оно должно быть ещё тёплым.
Пока тесто теплое, перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на антипригарный или силиконовый коврик. Из этого количества теста у меня получилось 30 профитролей.
Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Затем убавляем температуру до 120 градусов и выпекаем еще 15 минут. Во время выпекания духовку не открывать, иначе профитроли осядут.
Готовые пирожные аккуратно снимаем с коврика. Если они прилипли, то не отрывайте их, а проведите лопаткой или ножом по дну, чтобы они отклеились, иначе дно может остаться на коврике.
Теперь в каждом пирожном острым предметом нужно сделать дырочку. Если у вас есть насадка с тонким кончиком, то можно сразу пробивать и отсаживать крем.
Готовим крем. Для этого к очень холодному кокосовому молоку (можно заменить сливками) добавляем сахарозаменитель, ванилин и загуститель для сливок. Высыпав первый пакетик загустителя нужно очень быстро перемешать крем миксером. Затем высыпать второй пакетик и снова быстро перемешать.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем в каждое пирожное часть крема. Данного количества крема хватает на 60 профитролей.