Торт «Эстерхази» рецепт

Диетический вариант вкуснейшего миндального торта «Эстерхази». Вдвое меньше калорий по сравнению с оригиналом, а вкус просто великолепный.

В оригинале торт «Эстерхази» состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок. Мы немного модифицировали рецепт, что значительно уменьшило калорийность торта, но вкус остался по прежнему восхитительный!

Ингредиенты для коржей:

Яичные белки - 6 шт.
Сахар - 100 г
Миндальная мука - 225 г
Соль - 1 щепотка

Для крема:

Молоко - 180 мл
Сахарозаменитель - по вкусу
Крахмал - 1,5 ст. л.
Сухое обезжиренное молоко - 1 ст. л.
Желтки - 3 шт.

Для украшения:

Орехи
Сгущенное молоко
Шоколадная глазурь

приготовление:

Готовим тесто: взбиваем миксером 6 белков с щепоткой соли на низкой скорости. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем белки до мягких пиков. После чего, постепенно добавляя эритритол, взбиваем белки на высокой скорости миксера до крепких пиков. Далее, добавляем муку и осторожно перемешиваем лопаткой. Старайтесь смешивать белки с мукой аккуратно, силиконовой лопаткой, в одну сторону. Наша главная задача сохранить воздушность теста.
Помещаем тесто в кондитерский мешок и круговыми движениями отсаживаем на противень (предварительно застеленный силиконовым ковриком) четыре круга, диаметром 14 см. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Готовим крем: взбиваем все ингредиенты венчиком и варим на небольшом огне в кастрюле до загустения.
Собираем торт: каждый корж и бока торта щедро обмазываем кремом. Помещаем в холодильник на 60 минут. После чего сбоку украшаем торт орехами, а сверху смазываем сгущенным молоком и украшаем шоколадной глазурью.