Диетический вариант шоколадного торта рецепт

Диетический вариант легендарного торта «Прага». Он в меру сладкий и насыщенно шоколадный. Очень вкусный торт без лишних калорий.

Диаметр торта - 16 см
Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Молоко 2,5% - 40 мл
Кефир - 90 мл
Какао-порошок - 20 г
Рисовая мука - 100 г
Крахмал - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

Для крема:

Яйцо - 1 шт.
Молоко 2,5% - 200 мл
Крахмал - 15 г
Сухое обезжиренное молоко - 20 г
Какао-порошок - 25 г
Мягкий творог 5% - 200 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 60 граммам сахара)

Для пропитки:

Абрикосовое пюре - 60 г
Вода - 50 мл

Для покрытия:

Абрикосовое пюре - 40 г

Для глазури:

Желатин - 10 г
Вода (для желатина) - 60 мл
Молоко 2,5% - 160 мл
Какао-порошок - 25 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

приготовление:

Готовим бисквит. Яйца разделить на белки и желтки (ни капли желтка не должно попасть к белкам, а посуда под белки должна быть чистая и сухая.). К желткам добавить подсластитель, кефир и молоко. Перемешать венчиком. В получившуюся массу постепенно всыпать просеянную муку с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Перемешать венчиком до однородного состояния.
К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, и как только появится пена, увеличиваем скорость до максимальной.
В три этапа ввести взбитые белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно формы диаметром 16 сантиметров смазать маслом (бока смазывать не нужно), вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый бисквит остудить на решетке под полотенцем до комнатной температуры, после чего разрезать на три коржа.
Готовим крем. В сотейник выкладываем теплое молоко, подсластитель, яйцо, кукурузный крахмал и сухое молоко. Тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Ставим сотейник на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Накрываем заварную основу пищевой пленкой вконтакт и даем остыть.
В глубокую миску выложить остывший заварной крем, добавить мягкий творог, подсластитель и какао-порошок. Взбить миксером до однородного состояния.
Приготовим пропитку для коржей. Для этого просто смешиваем абрикосовое пюре с водой до однородного состояния.
Собираем торт. Для этого пропитываем первый корж (40 мл пропитки). Сверху наносим половину крема (отложить 50 г крема для обмазки боков торта). Накрыть вторым коржом и повторить действия.
Промазать бока торта отложенным кремом, затянуть торт в ацетатную ленту и одеть раздвижное кольцо. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 5 часов.
Смазать верх торта абрикосовым пюре и убрать в холодильник на то время, пока будем готовить глазурь.
Готовим глазурь. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В сотейник отправить молоко, какао-порошок и подсластитель. Перемешать венчиком, поставить на средний огонь и довести до кипения. Дать массе остыть три минуты, после чего ввести набухший желатин и перемешать до однородного состояния.
Процедить глазурь через сито, чтобы масса была гладкая и без комочков. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 20 минут.
Покрыть торт глазурью и украсить по своему вкусу.